Dans un cadre très familial, le Vauban offre de nombreuses activités. En plus de son hôtel, Le Vauban possède un bar, restaurant et salle de spectacles où sont proposés de nombreuses soirées en association avec Penn-Arr-Jazz pour les concerts de jazz. C'est LA salle à Brest où écouter les meilleurs jazzmen de la terre. Ils se produisent dans le sous-sol transformé en cabaret. L'association Penn-Ar-Jazz y organise tous les premiers mardis du mois des soirées "boeuf" gratuites.